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原文作者：消费纵深
当外卖大战进入了全新的阶段，参赛各方开始选择从榜单着手，抢夺消费者的注意力和购买力。
在10月16日举行的第八届餐饮产业大会上，大众点评宣布推出“市井烟火榜”，并升级大众点评星级评分体系和外卖评价体系，将为更多高分老店、优质小店等提供大众点评“品质外卖”入口，以及专属流量扶持。
经历了外卖大战的狂风暴雨，餐饮市场经历了严峻的挑战和洗礼，即便在平台的流量扶持之下，价格战的阴霾或许仍然需要较长时间方能消化。
“这场外卖大战，助长的不是一个健康的市场，而是巨大的泡沫。”据美团外卖事业部总经理薛冰介绍，外卖补贴所催生的增量订单中，有45%是饮品品类，有75%的订单价格在15元以下。5月以来平台商家的订单量暴涨，但客单价明显下滑，低价补贴会打乱餐饮商家的价格体系，未来需要很长时间修复。
外卖大战带来餐饮生态的改变
由外卖大战带来的低价内卷，正在重塑着整个餐饮市场。
美团核心本地商业CEO王莆中展示了一系列数据——国内餐饮大盘从3万亿到4万亿仅用了3年时间，从4万亿到5万亿却用了5年，整体增速明显放缓，餐饮客单价回到10年前。
而这背后，餐馆数量的激增，带来了供给过剩和同质化竞争，也成为了点燃价格战的另一个隐性因素。
根据美团提供的数据显示，中国发达城市的千人门店数（每1000人可触达的门店）显著高于东京、巴黎、纽约等国际大都市，例如北京的千人门店数为6.9，是纽约的2.2倍。
而充足的供应，价格的内容，带来的却是收入的全面下滑。国家统计局公布的数据显示，2025年1-6月，全国餐饮收入增速同比下降3.6个百分点，限额以上单位餐饮收入增速同比下降2个百分点。北京市统计局发布的数据显示，2025年上半年，北京市规模以上住宿和餐饮业利润下滑67%，较去年进一步收缩。
中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势。外卖价格倒挂、平台补贴资源过度向头部品牌倾斜等，加剧了市场不公平竞争，行业“内卷”严重，影响了餐饮行业的健康发展。
为了改善餐饮行业的竞争环境，监管部门开始对价格战进行管控。2025年6月27日，新修订的《中华人民共和国反不正当竞争法》明确规定，“平台经营者不得强制或者变相强制平台内经营者按照其定价规则，以低于成本的价格销售商品，扰乱市场竞争秩序。”
但这也并未阻止价格战的进一步发展——星巴克中国对旗下星冰乐、冰摇茶、茶拿铁三大品类数十款非咖啡饮品价格下调，最高降幅达15%。该公司强调这一系列降价并非短期促销手段，而是一次官方定价的永久性调整；海底捞部分门店上线了单价22元的工作日“不限量自助午餐”……
“我们正式进入了一个超级性价比的时代。消费者解决吃饭问题会有很多的对比，不仅是同行还有‘跨界打劫’，这是一个凭真本事吃饭的时代。”在王莆中看来，消费者对于超级性价比的追求正在重塑餐饮业。但要实现超级性价比，不能靠同行之间互相内卷，互相打营销促销战。
美团推28亿元帮扶计划
不仅仅是价格的变化，今天的餐饮需求正在发生着更为细微却深刻的变化。
根据美团发布的数据显示，“一人食”订单增长超40%，“小份菜” 搜索量年增速超过32%，六成的用户对配送速度的要求极为迫切……
在这一背景下，目前已有超900个品牌与美团深度合作探索卫星店模式。海底捞推出子品牌“下饭火锅菜”，开出1400多家卫星店；外婆家一年时间开出90家卫星店，实现店均营业额23万，7家达成月售万单；木屋烧烤通过50平米社区店、街边店，适配夜宵、简餐需求，平均回本周期仅6个月。
此外，为了进一步为帮助商家提升经营水平，美团表示，不做单纯的流量平台，选择以‘引客、送餐、提效’三大核心解决方案，为堂食、外卖双主场提供助力。
首先，是对“繁盛计划”进行了升级。在这项追加28亿元的帮扶计划中，除了推出“市井烟火榜”，还包括追加20亿助力金，3亿元支持店型模式创新、5亿元推动“明厨亮灶”新基建；免费开放全场景AI经营工具等举措。
在AI经营工具方面，美团新推出的餐饮商家AI决策工具袋鼠参谋搭载了其自研大模型“Longcat”，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程，该产品目前已向行业所有商家免费开放；堂食经营AI工具“智能掌柜”现已开通了18.6万门店的AI接待，超150万真实用户体验过AI能力实现咨询及预订等事宜。
此外，大众点评现已上线异常评价拦截功能，通过AI大模型识别并帮助商家自动拦截异常评价，覆盖“未体验评价，反复评价，评错商户，内容星级矛盾评价”等七大类场景，已累计帮助超228万家商户拦截异常评价超641万条。
不仅如此，优化餐饮到店服务，也是提升餐饮服务水平的重要一环。据悉，今年美团到店餐饮将重点发力VR预订、快点、智能点餐三大创新产品。
“餐饮是复购的生意，面对这一超级性价比时代，不能靠互相低价内卷，也不靠短期营销促销。”王莆中认为，性价比需要商家发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。“我们一贯反对内卷、反对互相搞低价，我们需要有结构性的成本优势，必须要提高自己的经营水平。”（文｜消费纵深，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
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